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Ich glaube bei Erythrit braucht man für das Backen mit Hefe dann doch etwas Zucker, da die Hefen das Erythrit nicht umsetzen können? Da ich meist ohne Getreidemehl backe (verwende Mandelmehl, Haferballaststoff - und Flohsamenmehl zum Binden) gehen die Backwaren sonst nicht.
Das weiß ich nicht da ichs noch nicht mit Hefe ausprobiert habe. Aber meine Backwaren sahen genauso aus wie aufm Rezept und schmeckten auch so wie vorher, nur eben weniger süß. Aber klar ist: Hefe braucht den Zucker um zu gehen. Ich denke aber das es auch reichen würde 50% Zucker und 50% Erythrit.