Holunder

[Methusaline]

Holunderblüten-Parfait:

10 Eigelb
160 g Zucker
200 ml Holundersirup
400 ml Schlagsahne

Eigelbe werden mit Zucker und dem Holundersirup in einer Schüssel im Wasserbad warm und schaumig geschlagen. Danach wieder kaltgeschlagen, am besten in kaltem Wasser.
Die nicht zu fest geschlagenen Sahne wird unter die erkaltete Masse gehoben und in Gefrierschalen tiefgekühlt.

[Methusaline]

Holunderblüten-Kaltschale

Zwei Holunderdolden in reichlich 1 Liter Milch einige Minuten kochen. Die Dolden herausnehmen, 1 Löffel Kartoffelmehl, etwas Zucker und Salz zur Suppe geben. Von 1 - 2 Eiern die Dotter trennen und in die Suppe rühren.
Das Eiweiß zu Schaum schlagen, Klößchen abstechen, auf die Suppe geben und sie im zugedeckten Topf stocken lassen.
Die Holundermilch erkalten lassen.