Mein Lieblingskürbisrezept in der letzten Zeit ist folgendes:

Kürbisrisotto


4-5 El Olivenöl
1 Zwiebel (ich bevorzuge die roten) fein gehackt
ca.250 g Hokaidokürbis (Schale bitte dranlassen!) klein würfeln
100 ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
300 g Risottoreis

Olivenöl in eine (sehr) große Pfanne oder einen breiten Topf geben. Zwiebeln auf kleiner bis mittlerer Flamme andünsten und den Reis dazugeben. Mitdünsten bis er glasig ist. Erst jetzt kommt der Kürbis dazu. Kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Jetzt nach und nach die Brühe angießen. Ich mache das etwa so: 100 bis 200 ml angießen und erst wieder etwas hinzufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit "aufgesaugt" hat. Zwischendurch mit dem Pfannenwender den Reis wenden und schauen, dass er nicht unten anklebt/anbrennt...Das geht solange bis die Flüssigkeit komplett untergerührt und der Reis gar ist.
Ist schon ein bissl Arbeit, weil man ja dabeibleiben sollte. Aber es lohnt sich!!!

Am Ende kann man das Risotto auch mit etwas Parmesan servieren. Manchmal mische ich auch beim Kochen Tiefkühlerbsen oder Lauchzwiebeln unter, das passt ganz gut.

Viel Spaß beim Ausprobieren!
LG Nicole(tta)